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Il Segreto per una mayo perfetta,fatta in casa, sta nell’uovo.
Ma oggi parliamo del segreto controverso per una cottura perfetta dell’hamburger, a prova di fornello da scout: il cubetto di ghiaccio.
Il rischio di bruciare l’esterno mentre l’interno resta molto crudo è superabile.
Anche quello di trasformare la carne in una soletta color legno di pino molto Bon-ton inglese, ma non stiamo parlando di fare la moda.
Il procedimento è, come dicevo, controverso: dopo aver disposto gli hamburger sulla griglia calda, bisogna infilare un cubetto di ghiaccio al centro della carne e lasciar cuocere fino al suo scioglimento (e comunque per 3/4 della cottura complessiva). Poi si capovolge l’hamburger e si porta a termine la cottura.