Jay Fai.

72 anni. Il suo ristorante si chiama come lei e la specialità della casa è il Pad Thai, ma è speciale soprattutto perchè si è guadagnato una stella Michelin. La chef stellata ne prepara una variante chiamata Rat Na: noodles di riso fritti, carne, pesce, frutti di mare oppure tofu, il tutto condito con aglio, funghi di paglia e gan lan, il broccolo cinese. La popolarità del ristorante è ancora più straordinaria se si pensa che i prezzi qui fanno alla pari con tavole molto più eleganti della città. "Penso che dovremmo valorizzare i nostri frutti di mare e la nostra cucina come fanno i giapponesi e le altre culture. Pago bene il mio staff e utilizzo gli ingredienti migliori. Se alle persone non piacciono i prezzi, possono andare da un’altra parte.” Fai dedica un'attenzione ai dettagli che manca a molti locali di questo tipo. Come avremmo potuto non raccontarvi di questa One Girl Show.