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Lennox Hastie
“Il fuoco ha trasformato il cibo in cultura. Lennox Hastie è la prova che il fuoco non è solo barbecue, bensì uno strumento fondamentale per riportare la cultura in tavola e rendere il sapore di ogni ingrediente – dalle verdure…
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8 regole per una cucina a prova di NAS:
Se c’è una stanza della casa in cui igiene e ordine dovrebbero essere indiscussi: quella è sicuramente la cucina. Pulizia e rigore sono fondamentali, come spesso si sente, in ogni ambiente, per ogni attività , sotto ogni aspetto però lo…
La regina dello street food mondiale e thailandese
Jay Fai. 72 anni. Il suo ristorante si chiama come lei e la specialità della casa è il Pad Thai, ma è speciale soprattutto perchè si è guadagnato una stella Michelin. La chef stellata ne prepara una variante chiamata Rat…
Il macellaio che vendeva la carne ai migliori chef stellati
Apre un ristorante e diventa cuoco. Basta con il macellaio dal grembiule insanguinato e i banchi disordinati, io volevo l’estetica cartesiana delle pasticcerie. Dalle Calandre al Glam di Venezia, ma è a a pochi chilometri da Ferrara. Lorenzo Rizzieri aveva…
La prelibatezza dimenticata: il diaframma
Considerata purtoppo carne di scarto, è in realtà il must have della carne rossa. Carne Ricchissima di Ferro e vitamina B12, si tratta della membrana muscolare che nell’animale separa la cavità toracica da quella addominale, ma non essendo sottoposto a…
I tagli migliori, alcuni consigliati da noi:
punta di petto: proviene dal taglio chiamato genericamente petto, ed è un taglio piuttosto grasso e spesso, oltre che ricco di tessuti connettivi. Protagonista nel processo di lenta cottura, la carne resterà tenera. lombata: nella regione lombare del manzo, dove…
la spesa intelligente
Avete mai pensato di cambiare il mododi fare la spesa e rendermo migliore? Fuori dai supermercati ci sono spesso code dovute agli ingressi controllati anti-assembramento. Una volta dentro, si ha la sensazione di non poter perdere tempo. Insomma, tutto d’un…
Volere bene alle piccole imprese dell’industria alimentare
“I consumatori online attivi in Italia sono triplicati tra gennaio e maggio, raggiungendo quota 2 milioni..” Cioè, il commercio online è cresciuto esponenzialmente e rimane stabile, dall’anno scorso ad oggi, viste le dinamiche di mercato e sociali del tutto nuove…
La versione “Cinese”
E’ arrivato nei McDonald’s cinesi un panino in edizione limitata: è fatto con fette di carne in scatola e Oreo sbriciolati. Questo articolo è adatto solo agli accompagnati da adulti. La disponibilità è stata solo per il giorno 21 dicembre,…
Come riconoscere un buon olio d’oliva:
Cioè, come evitare di sprecare soldi comprando olio extravergine d’oliva comunemente venduto nei supermercati? Partiamo dalla confezione. La luce accelera i processi ossidativi che causano alterazioni al sapore, da qui la necessità di conservare al buio. dirigiti versorecipienti in acciaio…