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Lennox Hastie

“Il fuoco ha trasformato il cibo in cultura. Lennox Hastie è la prova che il fuoco non è solo barbecue, bensì uno strumento fondamentale per riportare la cultura in tavola e rendere il sapore di ogni ingrediente – dalle verdure…

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8 regole per una cucina a prova di NAS:

Se c’è una stanza della casa in cui  igiene e ordine dovrebbero essere  indiscussi: quella è sicuramente la cucina. Pulizia e rigore sono fondamentali, come spesso si sente, in ogni ambiente, per ogni attività , sotto ogni aspetto però lo…

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La regina dello street food mondiale e thailandese

Jay Fai. 72 anni. Il suo ristorante si chiama come lei e la specialità della casa è il Pad Thai, ma è speciale soprattutto perchè si è guadagnato una stella Michelin. La chef stellata ne prepara una variante chiamata Rat…

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Il macellaio che vendeva la carne ai migliori chef stellati

Apre un ristorante e diventa cuoco. Basta con il macellaio dal grembiule insanguinato e i banchi disordinati, io volevo l’estetica cartesiana delle pasticcerie. Dalle Calandre al Glam di Venezia, ma è a a pochi chilometri da Ferrara. Lorenzo Rizzieri aveva…

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La prelibatezza dimenticata: il diaframma

Considerata purtoppo carne di scarto, è in realtà il must have della carne rossa. Carne Ricchissima di Ferro e vitamina B12, si tratta della membrana muscolare  che nell’animale separa la cavità toracica da quella addominale, ma non essendo sottoposto a…

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I tagli migliori, alcuni consigliati da noi:

punta di petto: proviene dal taglio chiamato genericamente petto, ed è un taglio piuttosto grasso e spesso, oltre che ricco di tessuti connettivi. Protagonista nel processo di lenta cottura, la carne resterà tenera. lombata: nella regione lombare del manzo, dove…

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la spesa intelligente

Avete mai pensato di cambiare il mododi fare la spesa e rendermo migliore? Fuori dai supermercati ci sono spesso code dovute agli ingressi controllati anti-assembramento. Una volta dentro, si ha la sensazione di non poter perdere tempo. Insomma, tutto d’un…

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Volere bene alle piccole imprese dell’industria alimentare

“I consumatori online attivi in Italia sono triplicati tra gennaio e maggio, raggiungendo quota 2 milioni..” Cioè, il commercio online è cresciuto esponenzialmente e rimane stabile, dall’anno scorso ad oggi, viste le dinamiche di mercato e sociali del tutto nuove…

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La versione “Cinese”

E’ arrivato nei McDonald’s cinesi un panino in edizione limitata: è fatto con fette di carne in scatola e Oreo sbriciolati. Questo articolo è adatto solo agli accompagnati da adulti. La disponibilità è stata solo per il giorno 21 dicembre,…

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Come riconoscere un buon olio d’oliva:

Cioè, come evitare di sprecare soldi comprando olio extravergine d’oliva comunemente venduto nei supermercati? Partiamo dalla confezione. La luce accelera i processi ossidativi che causano alterazioni al sapore, da qui la necessità di conservare al buio. dirigiti versorecipienti in acciaio…